Meine Reise zu Comté
Der König der Bergkäse
Einblicke von meiner Exkursion bei Charles Arnaud und im Le Fort des Rousses bei Comté Juni 2013
Wissen to go.. Für einen Laib Comté (ca. 40 Kg) werden 450 Liter beste Rohmilch des Montbéliard-Rind benötigt.
Die schöne Altstadt von Poligny
Schneiden des Käsebruches auf Weizenkorngröße
Schneiden des Käsebruches
Abfüllen des Käsebruches unter Molke so wird ein geschlossener fester Teig ohne Lochung gewährleistet
Abfüllen des Käsebruches
Durch die Caseinmarke ist eine Rückverfolgbarkeit immer gewährleistet
Caseinmarke
Zuerst wird das Mittelstück (auch Herzstück genannt) herausgetrennt dann in Tortenstücke geteilt.
Zuschneiden der Käselaibe
Verpackte und Versandfertige Viertel-Laibe von Comté in verschiedenen Reifestufen
Versandfertige Viertellaibe
Einblick ins Lager der Käserei wo auch der Käse für den weiteren Transport zugeschnitten und verpackt wird
Einblick ins Lager
Ein Einblick ins Lager der Käserei
Einblicke Lager Käserei
Befestigungsanlage gebaut 1815. Einen Besuch wert! Quelle https://www.facebook.com/juraflorefortdesrousses/
Le Fort des Rousses
Käsemeister Hr. Junal und der Reifekellermeister Charles Arnaud bei der Verkosten von Comté
Käsemeister Hr. Junal und Charles Arnaud
Einfach gewaltig. 200 Tausend Laibe Comté lagern hier bei perfektem Mikroklima bis zu 5 Jahre. Kann auch von Besuchern besichtigt werden.
Lagerung im Fort
Uguzo/Lucio der Schutzpatron der Käser Quelle https://www.kaesewelten.info/kaesewissen/san-lucio-saint-uguzon-schutzheiliger-der-kaeser/
Schutzpatron der Käser
Alleine wenn man diese Auszeichnungen sieht wird klar wieso Comté auch der König der Bergkäse genannt wird.
Auszeichnungen für Juraflore Comté
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